Mona de pascua de zanahoria y caramelo de plátano

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¡Feliz Semana santa!

Aunque este año va a ser un festivo un poco diferente, estar en casa tiene sus ventajas como, por ejemplo,  que podemos dedicar más tiempo a preparar una «mona de pascua» saludable. ¡Hay que mirar siempre el lado positivo!

Además, ya me conocéis y sabéis que cada año me gusta haceros una propuesta distinta para celebrar estas fechas y ¡esta vez no iba a ser distinto!

En ocasiones anteriores preparé un pastel con mermelada de mango , el «Double chocolate mousse cake» y un pastel de almendra y castañas con crema de fresas y ganache de chocolate. Y este año, para hacerla un poco distinta, he elaborado ¡un pastel de zanahoria con cobertura de caramelo de plátano! BRU-TAL.

Se trata de una opción sin gluten, sin lácteos y sin azúcares refinados, elaborada a partir de harina de almendra y harina de trigo sarraceno y dátiles como opción saludable para endulzar.

Además, como novedad, a parte de la explicación habitual, ¡también os he dejado el procedimiento para preparar el pastel con Thermomix! Ya que muchas de vosotras a menudo me lo pedís :).

¡Espero que os guste mucho!

«Big ideas have small beginnings.»

Pastel de zanahoria con caramelo de plátano

Ingredientes

• 120 g de harina de almendra
• 50 g de harina de trigo sarraceno
• 150 g de zanahoria rallada bien finita
• 3 huevos ecológicos
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de crema de almendras
• 60 ml de bebida vegetal de almendra sin azúcar
• 6 dátiles Medjool
• 7-10 g de levadura en polvo para repostería
• 1 cucharada de eritritol o azúcar de coco (opcional)
• 30 g de pasas
• 1-2 cucharaditas de canela

Para la cobertura

• 1 plátano maduro
• 100 g de crema de almendras
• 2 dátiles Medjool

Ideas para decorar (opcional)

• Nueces pecanas, almendras o avellanas
• Nibs de cacao o chocolate 85% troceado
• Zanahoria rallada
• Plumas, pollitos o lo que tengáis de decoración típica para la mona

Elaboración

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Deshuesar los dátiles Medjool y cortarlos a pedacitos pequeños con unas tijeras.
3. Romper los huevos y separar las claras de las yemas.
4. Triturar las yemas de los huevos con los dátiles troceados, el aceite de oliva, la bebida vegetal, la mantequilla de almendras y el eritritol. Colocar la masa en un bol.
5. Agregar la zanahoria rallada y mezclar bien para que quede bien integrada.
6. Agregar la hairna de almendras, la harina de trigo sarraceno, la levadura y la canela y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea.
7. Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la masa, poco a poco y realizando movimientos envolventes.
8. Por último, agregar las pasas y mezclar.
9. Untar un molde de unos 15 cm (o si no tenéis, podéis usar uno de 20) con un poco de aceite y verter la masa.
10. Introducir el pastel en el horno, encima de una rejilla, y cocinar unos 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Si tu molde es de 20 cm, deberás dejarlo menos tiempo ya que al ser menos grueso se hará un poco antes.
11. Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Luego, dejarlo enfriar unas horas en la nevera.
12. Para la cobertura, triturar todos los ingredientes para formar el caramelo de plátano.
13. Si habéis utilizado un molde de 15 cm, podéis partir el pastel por la mitad y crear una capa de caramelo intermedia y, luego, usar el resto para la cobertura superior. Si por el contrario vuestro pastel no es demasiado grueso, usar el caramelo directamente para crear la cobertura.
14. Decorar con aquellos ingredientes que más te apetezca.

Pasos para Thermomix:

Si disponéis de Thermomix o un robot de cocina similar, estos son los pasos que debéis seguir:

1. Calentar el horno a 180ºC.
2. Colocar la mariposa dentro del vaso del robot. Agregar las claras de los huevos y batir 4 minutos/giro inverso/velocidad 3,5 para montarlas a punto de nieve. Reservar las claras en un bol.
3. Deshuesar los dátiles Medjool y cortarlos a pedacitos pequeños con unas tijeras.
4. Colocar las yemas de los huevos en el vaso del robot y agregar los dátiles troceados, el aceite de oliva, la bebida vegetal, la mantequilla de almendras y el eritritol. Triturar 30 segundos/velocidad 5.
5. Agregar la zanahoria rallada y mezclar 20 segundos/giro inverso/velocidad 2.
6. Añadir la harina de de almendras, la harina de trigo sarraceno, la levadura y la canela y siguir mezclando 30 segundos/giro inverso/velocidad 2.
7. Añadir las pasas y mezclar 15 segundos/giro inverso/velocidad 2.
8. Por último, programar 2 minutos/giro inverso/velocidad 2 y agregar, poco a poco, las claras montadas a través del vaso para que se vaya incorporando.
9. Untar un molde de unos 15 cm (o si no tenéis, podéis usar uno de 20) con un poco de aceite y verter la masa.
10. Introducir el pastel en el horno, encima de una rejilla, y cocinar unos 45-50 minutos con calor arriba y abajo. Si tu molde es de 20 cm, deberás dejarlo menos tiempo ya que al ser menos grueso se hará un poco antes.
11. Pasado este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Luego, dejarlo enfriar unas horas en la nevera.
12. Para la cobertura, triturar todos los ingredientes 30 segundos/velocidad 4 para formar el caramelo de plátano. Os recomiendo, por eso, que utilicéis el doble de ingredientes ya que sino es demasiada poca cantidad para triturar.
13. Si habéis utilizado un molde de 15 cm, podéis partir el pastel por la mitad y crear una capa de caramelo intermedia y, luego, usar el resto para la cobertura superior. Si por el contrario vuestro pastel no es demasiado grueso, usar el caramelo directamente para crear la cobertura.
14. Decorar con aquellos ingredientes que más te apetezca.

¡Feliz semana santa y feliz Pascua!