Los que no solemos tomar pan en nuestro día a día, siempre estamos en busca de algún sustituto que pueda sernos útil como base para untar en el desayuno. Hace tiempo os compartí la receta de un pan de almendras y ahora os traigo otro un poco más ligero y tierno: ¡Pan de coco y yuca!
Una opción nutritiva, muy saciante y que nos permite usarlo como sándwich o tostadas.
Por las imágenes os podrá parecer que se trata de un pan bastante laborioso de conseguir, pero… ¡nada más lejos de la realidad! Se prepara muy rápidamente porque solo tenemos que mezclar los ingredientes y ¡listo! No tiene ningún secreto y, además, no requiere de tiempo de fermentación.
Se prepara básicamente con harina de coco, harina de yuca y huevos, y luego le podéis acabar de dar un toque con las especias que queráis. Yo he descubierto que me gusta como queda con comino y tomillo, no obstante también podríais usar romero, cúrcuma, curry, garam masala… ¡al gusto!.
En cuanto a los huevos, veréis que la receta está elaborada con 5 y quizás esto os sorprenda un poco. La razón de que sea así es porque la harina de coco tiene la capacidad de absorber mucho líquido y si pusiéramos menos huevos no lograríamos este resultado. Lo bueno es que gracias a esto, y a la fibra que contiene la harina de coco, este pan resulta súper saciante. ¡Con una porción de sándwich o 2 tostadas ya es suficiente como para llegar a la hora de comer sin morir de hambre a media mañana! Teniendo en cuenta que añadimos un relleno, claro 😛 .
¡A mi me ha encantado el resultado! Además, puede combinarse tanto con salado como dulce. Para daros ideas, os quiero proponer 12 combinaciones para usar el pan a modo de sándwich o tostadas!
Ideas saladas:
- Aguacate, pimiento rojo asado y caballa en conserva
- Hummus de garbanzos con rodajas de tomate
- Aguacate, zanahoria rallada y germinados
- Aguacate, calabacín a la plancha y salmón ahumado
- Babaganoush con boquerones en vinagre
- Rodajas de tomate con rúcula y pesto
Ideas dulces:
- Crema de almendras, rodajas de plátano y canela
- Tahin con compota de manzana
- ‘Nutella’ saludable
- Boniato con crema de almendras o avellanas
- Mermelada de mandarina o mermelada especiada de higos
- Rodajas de pera y chocolate deshecho del 85%
Que rico, ¿verdad?
¿A qué esperáis para probarlo?
«Every day is a fresh start»
Pan sándwich de coco y yuca
Ingredientes
Para 4 bocadillos o 8 tostadas:
- 5 huevos ecológicos
- 50 g de harina de coco
- 20 g de harina de tapioca
- 1 cucharada de levadura de repostería
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de comino en polvo
- 1 pizca de tomillo
Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Triturar los huevos con la harina de coco, la harina de tapioca, la levadura, el aceite y la sal.
- Agregar las especias y mezclar.
- Untar un molde alargado con aceite y verter la masa. Introducir dentro del horno (sobre una bandeja de rejilla) y cocinar 25 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Cortar el pan en 4 partes y, luego, cada una por la mitad. De modo que se obtienen 4 sándwich u 8 tostadas.
Información adicional:
¡El pan puede congelarse! Y también tostarse en la tostadora 😉 .
¡Espero que os guste!
Hola gina, estoy haciendo la receta y me confunde la cantidad “cucharada” de levadura y de aceite. Pensé que sería sopera, por el aceite, pero tanta levadura me sorprende. ¿Puedes confirmar si la medida de cucharada es sopera o de postre? Muchas gracias. Ya la tengo en el horno. Pero veremos tu respuesta para la próxima vez
Hola!!!
¡Disculpa no había visto tu mensaje!
Cuando digo cucharada es cucharada sopera si, normalmente 1 cucharada sopera de levadura en polvo suelen ser unos 7g (que ya es la medida que traen los sobres más pequeños, los grandes suelen ser de 15g).
Cuando me refiere a cuchara de postre digo «cucharadita» ;).
¿Te salió bien el pan?
Un saludo!!
En tazas sabes cuanto seria ? Haciendo la conversion me sale que 40 gramos harina coco es igual a menos de 1/2 taza ? Me parece extrañas las medidas . Alguien me pudiera ayudar a descubrir con cuantas tazas de harina est receta queda bien?
Hola Melissa!
Si, aproximadamente es un poco menos de media taza. Eso es porque la harina de coco tiene la capacidad de absorber mucho líquido y se debe poner más bien poca.
De todos modos son 50 g, disculpa que había un error.
Un saludo!!