Pastel de almendras y castañas con crema de fresas y ganache de chocolate

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¿Qué puede haber mejor que la combinación de fresas y chocolate? ¡La combinación de fresas, chocolate y castañas!

Este año, para celebrar ‘La Mona’ de Pascua, he preparado un pastel sin gluten y sin azúcar que combina el sabor de estos 3 alimentos.

Para preparar el bizcocho he utilizado una mezcla de harina de castañas y harina de almendras. Una combinación nutritiva, libre de gluten y apta para todas aquellas personas que sigan dietas libres de harinas de cereales.

Como ya os comenté en la receta de Pan de pera con almendra y castaña , la harina de castañas nos aporta un sabor dulce muy especial a las preparaciones y, por eso, ¡me encanta utilizarla en mis recetas de repostería!

La podéis comprar en herbodietéticas o fácilmente por internet. Si la compráis en Granum Organic tenéis un 10% de descuento en la primera compra con el código “myhealthybites1” y un 5% en las posteriores compras con el código “myhealthybites”.

Que no falte el chocolate

Como fan del chocolate que soy, ¡no podía faltar un toque de cacao en este pastel! Así que lo he añadido de dos maneras. Por un lado, he añadido un poco cacao puro en el bizcocho, de manera que este ya tenga un ligero sabor a chocolate. Además, combinado con la harina de castañas queda riquísimo. Por otro lado, he preparado una cobertura de ganache con chocolate del 85%.

Por si no la conocéis, la ganache es una crema muy común de pastelería que se prepara con chocolate y nata y se utiliza para rellenos, coberturas y postres en general. En este caso, para preparar este pastel, he preparado la ganache sustituyendo la nata láctea por nata vegetal o, lo que es lo mismo, una crema vegetal para cocinar.
En los supermercados ecológicos o herbodietéticas podemos encontrar cremas vegetales de muchos sabores: avena, arroz, soja, almendra, coco, anacárdos… Para preparar este pastel yo os recomiendo usar de anacardos, almendras o coco.

El toque fresco: las fresas

Para contrastar y dar un toque fresco al pastel, he decidido utilizar la fruta que ahora esta de temporada: las fresas. Que además ¡quedan súper bien en combinación con el chocolate <3 !

Por un lado, he preparado una crema para rellenar el pastel, a base de leche de coco y fresas. Por otro lado, he escogido las fresas frescas como decoración principal del pastel, junto con un toque de almendras laminadas.

Pastel de almendras y castañas con crema de fresas y chocolate

Ingredientes

Para el pastel

• 150 g de harina de almendras
• 60 g de harina de castañas
• 20 g de cacao puro en polvo
• 4 huevos ecológicos grandes
• 5 dátiles Medjool
• 50 g de ghee
• 40 g de bebida de almendras sin azúcar
• 1 sobre de levadura ecológica de repostería (a base de bicarbonato)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de vainilla líquida o en polvo

Para la crema de fresas

• 1 lata de leche de coco, refrigerada toda la noche en la nevera
• 3-4 dátiles Medjool, remojados en agua templada durante 10 minutos
• 100 g de fresas frescas

Ganache de chocolate para la cobertura

• 70 g de chocolate negro del 85%
• 2-3 cucharadas de crema de anacardos/almendras/coco para cocinar
• Fresas frescas
• Almendras laminadas

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Romper los huevos y separar las yemas de las claras. Colocar las yemas en un procesador de alimentos y reservar las claras en un bol.
3. Agregar  los dátiles, el ghee, la bebida vegetal, la vainilla y el vinagre de manzana al procesador donde hemos colocado las yemas y triturar todo junto hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Agregar la harina de almendras, la harina de castañas, el cacao puro y el sobre de levadura y mezclar bien.
5. Montar las claras a punto de nieve y agregar poco a poco a la mezcla, realizando movimientos envolventes.
6. Untar un molde desmontable de 15 cm con un poco de ghee o aceite de oliva virgen extra y verter la masa. Hornear durante 45 minutos. Luego, dejar enfriar completamente y desmoldar.
7. Para preparar la crema de fresas, tritura los dátiles (escurridos del agua de remojo) con las fresas hasta conseguir una crema homogénea. Luego, agrega la pulpa de coco que habrá quedado en la parte superior de la lata (el agua no lo utilizaremos) y bate todo junto. Coloca la crema en un bol y reserva en la nevera.
8. Cuando el pastel esté completamente enfriado, partirlo por la mitad y untar una capa de crema de fresas. Montar el pastel y guardar en la nevera.
9. Por último, calentar la crema vegetal en un cazo y colocar el chocolate para la cobertura en un bol.  Agregar la crema caliente por encima del chocolate y, con unas varillas, mezclar haciendo movimientos circulares hasta conseguir una crema de cacao homogénea.
10. Untar el chocolate por encima del pastel y decorar con fresas frescas y almendras laminadas. Dejar enfriar en la nevera unos 15-20 minutos antes de consumir.
11. ¡Listo!

¡Espero que os guste!