¿A quien le gusta el cocoooo? 😛
¿Os acordáis de la receta de coquitos del año pasado? Pues ¡aquí tenéis la versión mejorada! Una receta fácil, rápida y súper súper rica que podéis preparar esta Castañada.
Los coquitos son unos bocaditos dulces de coco que tradicionalmente se elaboran con 3 ingredientes: coco rallado, azúcar y huevo. Están riquísimos pero la cantidad de azúcar que contienen es muy elevada (llevan la misma cantidad de azúcar que de coco!). Por eso he querido versionarlos y hacerlos más saludables.
En este caso como endulzante he escogido una miel cruda, aquella que no ha sido calentada, pasteurizada ni procesada de ninguna manera y que mantiene mayores propiedades nutricionales.
De todos modos, debemos entender que aunque la miel cruda sea un endulzante más saludable, tampoco debemos abusar de ella, ya que no deja de ser un tipo de azúcar que añadimos. Aún así, para usar de forma ocasional es una buena opción.
Una ocasión especial, por ejemplo, es ahora durante la Castañada, ya que estos coquitos son perfectos para comer como si fueran panellets de coco, pero también son ideales para preparar durante las fiestas navideñas y compartir con toda la familia.
¡Espero que los disfrutéis tanto como yo!
«Dreams and dedication are a powerful combination»
Coquitos o panellets de coco
Ingredientes (para unas 14 unidades)
150g de coco rallado (y un poquito más para decorar)
10g de aceite de coco virgen
25-30g de miel cruda
1 c.s rasa de harina de coco
la clara de 2 huevos ecológicos
1 c.s de ralladura de limón
Opcional: 1/2 c.p de vainilla en polvo
Elaboración
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Hacer bolitas con las manos o darles forma de pirámide.
- Rebozar los coquitos con un poco de coco rallado y colocarlos en una bandeja con papel de horno.
- Hornear durante unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Importante: si los guardáis en la nevera, endurecerán debido al aceite de coco. Yo los guardo en un tupper de cristal fuera de la nevera.
¡Espero que os gusten!
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