¿Qué hay más rico en verano que una ensalada fresquita con un toque afrutado?
Hoy os propongo una ensalada súuuper rica con un toque de marisco, aguacate y una salsa que ¡no os dejará igual! Además, si las servís dentro de las cascaras del aguacate, le daréis un toque muy original y quedará perfecta para una comida o cena con invitados.
Esta ensalada admite muchas variaciones, ya que podemos añadir tantos vegetales como queramos: tomates, apio, zanahoria rallada, rabanillos, col lombarda… incluso también podríamos añadir brócoli hervido.
Aún así a mi me gusta prepararla bien simple: rúcula y aguacate. Además de las gambas, claro. La combinación de estos 3 ingredientes junto con la salsa dan un resultado ¡buenísimo!.
Habitualmente, este tipo de ensaladas con gambas van aliñadas con salsa rosa, pero yo he querido darle un toque muy distinto. Esta salsa de mango preparada con leche de coco y especias nos aportara un sabor dulce con un toque de curry y además también nos aportara mucha jugosidad.
Conoce las propiedades del mango aquí.
Ya veréis que fácil es prepararla y que deliciosa queda!
“Every day is a new beginning. Take a deep breath and start again.”
Ingredientes (para 4 personas)
2 aguacates
20-25 gambas frescas
3-4 puñados de rúcula
semillas de sésamo negro
opcional: se pueden añadir otros vegetales como tomatitos cherry, apio, rabanillos, zanahoria rallada…
Para el curry de mango
1 mango maduro
200 ml de leche de coco en lata
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 c.p. de comino en polvo
1/2 c.p. de garam masala en polvo
1/2 c.p. de cúrucma en polvo
1 c.p. de curry en polvo
aceite de oliva virgen extra o aceite de coco virgen
Elaboración
- Pelar y cortar la cebolla a dados pequeños.
- Pelar el diente de ajo y picarlo bien finito.
- Calentar una sartén con aceite de oliva virgen o de coco y saltear la cebolla y el ajo con 1 c.p. de sal marina durante 10 minutos.
- Añadir la leche de coco en lata y las especies y dejar cocinar unos 5 minutos más.
- Verter el contenido de la sartén en una batidora o procesador de alimentos.
- Agregar el mango, pelado y cortado a dados, y triturar todo junto hasta formar una salsa homogénea.
- Colocar en un bol y dejar enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
- Abrir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y, con un cuchillo, hacer cortes verticales y horizontales. De este modo, cuando separamos el fruto de la piel ya nos sale cortado. Colocar el aguacate en un bol y guardar la piel.
- Calentar una sartén con aceite de oliva virgen o de coco y saltear las gambas durante unos minutos hasta que estén hechas.
- En un bol, mezclar la rúcula con los dados de aguacate (si crees que hay mucho aguacate puedes no añadirlo todo) y las gambas. Podéis añadir también otros vegetales si os apetece: tomatitos cherry cortados por la mitad, apio a rodajas, rabanillos cortados a trocitos.
- Añadir salsa al gusto y mezclar.
- Para servir, podéis rellenar las pieles de los aguacates o servir en un plato.
- Decorar con unas semillas de sésamo negro por encima.
¡Espero que os guste!
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