Magdalenas de zanahoria y coco

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¿Tenéis cerquita un cumpleaños, una fiesta familiar o una ocasión especial y os gustaría elaborar una receta fácil, saludable y deliciosa?
¡Estas magdalenas carrot cake os van a encantar!

El acto de comer es mucho más que ingerir algo por la boca para alimentarse. Comer gira entorno a componentes afectivos y emocionales, psicológicos, económicos, históricos, sociales y culturales. Si os fijáis, la mayoría de veces que nos reunimos en familia o con amigos,  solemos hacerlo entorno a una mesa para comer, cenar o incluso merendar, y esto sucede porque comer es un acto que nos une a todos y, además, nos permite fomentar nuestras relaciones personales, enriquecer nuestros vínculos y transmitir afecto.

En la gran mayoría de celebraciones acostumbran a predominar los alimentos dulces: pastas, galletas, chocolate… elaboraciones que normalmente llevan grandes cantidades de azúcar. A nivel sensorial, cuando este ingrediente es captado por los receptores de nuestras papilas gustativas, se envía la información al cerebro donde es captado como sabor dulce y se activa el centro de control del placer.
¿Será esta la razón de que predomine el dulce en las celebraciones? Teniendo en cuenta que comer es un acto social y emocional, podríamos pensar que cuando tenemos invitados buscamos que la gente esté a gusto, se sientan bien y disfruten, y por eso la comida dulce es la que más abunda. Podría tener sentido.

Aún así, el dulce no solo se consigue con el azúcar. De hecho, los sabores no sólo dependen de los componentes del alimento, sino que los componentes volátiles del aroma que se perciben a través del olfato también juegan un papel fundamental en su percepción.

Como ya es bien sabido, deberíamos evitar al máximo todo tipo de azúcares añadidos. Además, para elaborar una receta dulce no hace falta recurrir a estos ya que ¡existen un montón de alternativas!.

Esta receta de magdalenas que os traigo hoy esta elaborada sólo con ingredientes naturales, y el toque dulce se lo dan: el plátano y las pasas. Una receta fácil y sencilla que os puede servir para cualquier celebración o incluso para desayunar o merendar.
Se pueden comer tal cual o pueden servirse con un poco de tahin y manzana salteada con aceite de coco (acompañamiento que se muestra imagenes),  con mermelada casera o con crema de avellanas y cacao. ¡Delicioso!

«Do not regret growing older. It is a privilege denied to many.»

Ingredientes
1 plátano maduro
3 zanahorias
100g de coco rallado
1 huevo
1 c.s de aceite de coco
1 c.p (de café) de bicarbonato
1 c.p de vinagre de manzana
1 c.s de canela
1/2 c.p de nuez moscada
una pizca de sal marina
un puñado de nueces
un puñado de uvas pasas
2 c.s de harina de coco (o un poco más de coco rallado)

Elaboración
Precalentar el horno a 150ºC.
En un bol, chafa el plátano con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa lo más homogénea posible. Añadir el vinagre de manzana, el huevo, el aceite de coco derretido al baño maría y mezcla bien. Pelar las zanahorias y rallarlas bien finitas. Agregarlas a la mezcla.
En un procesador de alimentos tritura el coco rallado hasta obtener una harina lo más fina posible.
En otro bol, mezclar los ingredientes secos: el coco rallado triturado, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal marina.
Agregar poco a poco los ingredientes secos en los ingredientes húmedos mientras se mezcla bien para que se integren bien todos los ingredientes. La mezcla tiene que ser consistente, si ves que te ha quedado un poco líquida puedes añadir 2 c.s de harina de coco o un poco más de coco rallado triturado hasta conseguir que espese un poco más. Añadir las nueces troceadas y las pasas.
Verter la masa en moldes individuales de magdalenas (llenar hasta arriba) y colocar en el horno durante unos 35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

¡Espero que os guste!