Salsa de brócoli

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¿Os acordáis del post de la semana pasada?

Os hablé de la importancia que tiene el cómo cocinamos las verduras, no sólo a nivel nutricional sino también a nivel organoléptico.
Esta semana he querido seguir la misma línea, ya que considero que es importante que cada uno vaya encontrando las formulas culinarias que más le gusten para incorporar en su día a día más alimentos saludables que normalmente no consume.
Por eso quiero aprovechar para daros una receta con otra verdura de temporada que no suele gustarle a todo el mundo: el brócoli.

Un alimento muy interesante ya que se trata de una verdura muy nutritiva, llena de vitaminas, minerales, antioxidantes y sustancias fitoquímicas.

Esta receta que quiero compartir con vosotros, es súper fácil, rápida y sencilla con la que le damos al brócoli un formato y un sabor completamente diferente. Si eres de los que ya te gusta el brócoli ¡estoy segura que te encantará!, si de lo contrario eres de los que no te gusta, pruébalo, porqué quizás te sorprendas ;).

Al igual que la coliflor, el brócoli pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, pero este contiene un mayor número de vitaminas y minerales. Sobretodo destaca por ser rico en fitonutrientes que lo convierten en un alimento excepcional.

En cuanto a las vitaminas, el brócoli destaca contener una gran fuente de vitamina C (el doble que una naranja por la misma cantidad de producto). Por eso es un buen alimento para mezclar con otros que contengan hierro, ya que la vitamina C nos ayudará a aumentar su absorción. Aún así, hay que tener en cuenta que debemos cocinarlo poquito, ya que con el calor esa vitamina hidrosoluble tiende a perderse.
El brócoli también es fuente de vitaminas del grupo B (como la B9, B1 i B3) y contiene un buen aporte de pro-vitamina A en forma de betacarotenos.

En referencia a los minerales, el brócoli contiene calcio (sobretodo en el tronco), magnesio, potasio, hierro y azufre.
Este último resulta de gran ayuda para el hígado en ciertas vías de desintoxicación hepática.

El brócoli también contiene un gran número de antioxidantes que nos ayudan a eliminar los radicales libres del organismo.

Desde un punto de vista terapéutico, el consumo de crucíferas es de gran importancia porqué se ha descubierto que contienen elementos fitoquímicos anticancerígenos (los más importantes: los glucosinolatos). Por eso deberíamos incluir a menudo las hortalizas pertenecientes a esta familia.
Sólo se tendría que vigilar en caso de padecer hipotiroidismo, ya que los compuestos formados a partir de los glucosinolatos pueden bloquear la absorción y la utilización de yodo por la glándula tiroides. En estos casos se recomienda acompañar las crucíferas con algas o pescado, de todos modos, si es tu caso, es mejor que consultes con tu dietista-nutricionista.
Además, las crucíferas también contienen L-glutamina, un poderoso cicatrizante.

¿Como lo cocinamos?
Para no perder esas vitaminas hidrosolubles, lo ideal es cocinarlo al vapor, saltearlo al wok 4-5 minutos o escaldarlo 3-4 minutos. Aunque también puede comerse crudo.
Podemos elaborar un cous-cous de brócoli, un salteado de brócoli con otras verduras, añadirlo crudo en ensaladas o hacer una salsa como la que os quiero enseñar hoy para acompañar los platos.

“You can never cross the ocean
until you have the courage to lose sight of the shore”

Ingredientes
1 brócoli grande
50ml aceite de oliva virgen
1 c.p de sal marina

Elaboración
Cortar el brocoli a flores. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, escalda el brócoli durante 3-4 minutos. Colarlo y pasarle un poco de agua fría para cortar la cocción.
En un procesador de alimentos, añadir el brócoli escaldado junto con el aceite de oliva virgen y la cucharadita pequeña de sal.
Tritura hasta conseguir una crema homogénea.

Ideas: puedes utilizar la salsa para acompañar unas verduras salteadas o al vapor (ver imagen), un plato de pescado o sepia, o incluso para rellenar una crêpe de trigo sarraceno.

¡Espero que os guste!